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"Progetto Mercato Medievale"
Prodotti ed eventi nei territori e nei
luoghi medievali.
A tavola con i Templari
Cucina medievale nel
periodo delle Crociate
Verdura
Anche
se i cereali rappresentavano la base di ogni pasto, verdure come barbabietole,
cipolle, agli e carote erano
anch'esse cibi molto comuni. Molti di questi ortaggi venivano
consumati quotidianamente da contadini e lavoratori manuali,
pertanto erano considerati alimenti meno prestigiosi della carne. I
libri di cucina, scritti soprattutto per chi poteva permettersi un
simile lusso e che cominciarono a fare la propria comparsa verso la
fine del Medioevo, riportano un modesto numero di ricette che
prevedono una verdura come ingrediente principale. La carenza di
ricette per molti diffusi piatti a base di verdura, come le zuppe,
è stata interpretata non tanto nel senso che tali piatti fossero
assenti sulle tavole della nobiltà, quanto che erano considerate
così elementari da non richiedere di essere messe per iscritto.
Durante
il Medioevo erano disponibili diverse varietà di carote: tra queste
una rosso-violacea molto saporita e una di minor valore tendente al
giallo-verde. Anche legumi come ceci, fave e piselli erano
di consumo comune e rappresentavano un'importante fonte di proteine,
soprattutto per le classi inferiori.
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Fatta eccezione per i piselli, i legumi spesso erano visti con sospetto
dai dietisti dell'epoca, che li sconsigliavano agli
appartenenti alle classi superiori, in parte per la loro tendenza a
provocare flatulenze, ma anche perché venivano associati alla
rozza alimentazione dei contadini.
L'importanza delle verdure per la gente comune è attestata da racconti tedeschi
del XVI secolo che sostengono che molti contadini
mangiavano crauti anche tre o quattro volte al giorno.
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(tutti i testi
della Cena medievale sono stati ripresi dal sito di Wikipedia con
aggiunte, correzioni e trasformazioni linguistiche)
Organizzazione
generale Fiere e Mercati storici
Titolare:
Ernesto
Paleani
..
Prodotti:
Terre
Templari
Con
la partecipazione della Impresa della Cultura
"Ernesto
Paleani Editore".
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® 2012, Mercato medievale © 2011,
Ernesto Paleani Editore Notifica di responsabilità: A tutti
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