Medioevo a tavola

Cucina medievale nel periodo delle Crociate

Aceto

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L'aceto si produce tramite l'aggiunta iniziale della madre dell'aceto, un ammasso gelatinoso di colore violaceo dove si annida l'Acetobacter aceti nel vino o nel sidro.

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Aceto (18), Theatrum sanitatis casanatense 4182, Biblioteca Casanatense, Roma. Manoscritto del 1480 ca.

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