Medioevo a tavola

Cucina medievale nel periodo delle Crociate

Pane

   Il pane era nel Medioevo il simbolo dell’ alimentazione umana, come già la religione Cristiana aveva evidenziato sia nella preghiera del "Padre Nostro" che nel sacramento della comunione.

Con il pane bianco di frumento si cibavano i ricchi. All'epoca erano attribuite al pane chiaro anche qualità taumaturgiche, tanto che una storia narra di come Ghino di Tacco riuscì a guarire dal mal di stomaco, con fette di pane abbrustolito, uno dei più ricchi prelati del tempo, l’Abate di Clignì, mandato in cura ai bagni di Siena da Papa Bonifacio VIII. Nel '300 venivano inoltre realizzati dei panini bianchi detti «da bocca», utilizzati al posto dei tovaglioli durante i banchetti.
La povera gente si sfamava invece con il pane d’avena o di crusca. La sua preparazione consisteva nel fare una pasta senza sale, lievito e droghe, che veniva riposta in un luogo caldo durante la notte. Il giorno dopo, con questo composto si elaboravano i pani da infornare cotti che fossero, s'immergevano nell’acqua bollente per poi riporli nel forno per l'asciugatura. Questo tipo di pane di lunga conservazione era anche il cibo portato dai pellegrini nella bisaccia, consumato dopo essere stato rammollito con un panno bagnato.

Nacque in questa epoca la superstizione che il pane messo in tavola capovolto portasse sfortuna, credenza popolare derivata da come i fornai consegnavano in segno di disprezzo il "pane del boia", preparato senza compenso per doveri di legge. 

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PITA

   Il pane che utilizziamo con il marchio TERRE TEMPLARI® è la pita o pane piatto.

Ancora oggi questo tipico pane medievale che nel 1300 poi fu sostituito con l'aggiunta di lieviti, esiste in Grecia accompagnato da diverse portate come piatto principale servito sopo l'antipasto.

   In Grecia è fatto di farina integrale e viene utilizzato per fare la pita gyros, che è simile al più comune kebab ed è fatto da pita, carne di pollo e vitello, tzatziki, pomodori freschi, cipolla rossa, patatine fritte.

   La nostra pita fatta in Laboratorio artigianle invece per mantenere le regole medievali è di due tipi:

a) farina bianca di farro biologica macinata a pietra;

b) semola integrale di farro biologica macinata a pietra.

   Utilizzata per i nostri piatti completi agli stand dei mercati medievali, a buffet organizzati come catering, a prenotazioni di pranzi o cene con un minimo di cento persone.

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Comunicazione e grafica
Ernesto Paleani Editore
61043 Cagli PU

Comunicazione web
www.paleani.it
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Ernesto Paleani
gestore del marchio
TERRE TEMPLARI®

Con la partecipazione della Impresa della Cultura "Ernesto Paleani Editore".

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