A tavola con i Templari

Cucina medievale nel periodo delle Crociate

Liquame

La cucina medioevale porta con se ancora la cucina apiciana e tra una delle salse adoperaè quella detta "liquame".

Il liquame è una salsa base della cucina apiciana; è un prodotto liquido che si ottiene dalla filtrazione o dalla decantazione del garo, salsa di pesce usata in tutto il mediterraneo dall'antichità ai giorni nostri; la parte solida del garo si chiama allec.

Questa salsa è il risultato della macerazione per 65 giorni delle interiora di pesce a cui si uniscono sale e spezie (fino a 16 spezie diverse). 
Ai giorni nostri potrebbe assomigliare ad una miscela di pasta d’acciuga e salsa di soia. 

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